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关键检验点由谁确定

发表时间：2024-07-30 13:17:09 来源：网友投稿

关键 控制点（CCP）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。

对在危害分析期间确定的每个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。关键控制点设置的是否正确，对HACCP计划的科学性和完整性，具有十分重要的意义。 关键控制点（CCP）控制的是影响食品安全的显著危害，但显著危害的引入点不一定是关键控制点（CCP）。关键控制点与生产过程的其它质量控制点不应混淆，尽管它们有时会有重叠，但是它们所监控的对象是不同的。应避免设点太多，否则就会失去控制的重点。

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