为什么叫白茶绿茶红茶

“红茶之所以叫红茶，是因为汤色偏红。

”我仍未知道，这个观点是何时在大家心中根深蒂固。并且还让众多茶友深信不疑。但可以确定的是，谣言传播开了以后，会出现无止境的思维发散的猜测。多数人在喝茶的时候，想必都产生过这样一个疑问。“为什么茶叶要按照颜色，分成绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶呢？”也不止一位茶友来问，“白茶不是白色，为什么要叫做白茶，是因为汤色偏白吗？”举个最简单的例子，就能轻松的推翻这个结论。红茶英文叫做“black tea”，一开始是英国人对它的惯用称呼。后来逐渐发展到了全世界。翻译成中文便成了黑色的茶。所以说明大多数人对红茶的第一印象，颜色是偏乌黑，黧黑，而非红色。如此一来说六大茶类按照颜色所分，不管是茶叶本身的颜色，还是汤色，都不正确。那么六大茶类是按照什么标准分类？《2》一般情况下，提到六大茶类，是按照绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。不知情的人或许以为，只是单纯的因为顺口。但不了解的是，这背后藏着六大茶类的工艺。事实上六大茶类是根据茶叶加工方式的不同来分类。而以上提到的顺序，是按照茶叶的发酵程度所排列。绿茶属于不发酵茶。主要制作工艺是杀青、揉捻、烘干等，较多的保留了茶叶内天然物质。而市面上的常见绿茶，有大家所熟知的西湖龙井、洞庭碧螺春、日照绿茶、黄山毛峰等等。它们的颜色多为鲜绿色，有的带微黄色，由于未经发酵，所以大量保留了鲜叶的颜色和物质。让人看到的第一个印象，便是绿。以洞庭碧螺春为例，已经是“老网红”了。当年它不叫这个，而是只有一个叫做“吓煞人香”的俗名。后来康熙皇帝南巡到了苏州，喝下之后很是满意，御赐了一个个响当当的大名，“碧螺春”。谓其“清汤碧绿，外形如螺”。清香甜润细芽上带着银白色的绒毛，也算是绿茶中的一个著名代表了。而黄茶属于轻发酵茶。加工工艺近似绿茶，只是在烘干过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺。以名声最大的君山银针来看，全由芽头制成，茶身布满毫毛，色泽鲜亮。由于闷黄的工艺，所以形成了黄茶独特的香气，滋味鲜醇回甘，有韵味。说到这儿大体还能看出一些茶叶颜色与名字的相关性。但若是一概而论，那就太草率了。《3》白茶，属于轻微发酵茶。兴起时间较短，所以许多茶友对它的认识还不算太深。尤其是第一次接触白茶的人，很容易产生一个疑问，“白茶又不是白色，为什么叫白茶？”这时可以理直气壮的回答，茶叶又不是按照颜色分类，为什么白茶不能叫白茶？白茶的工艺简朴，不炒不揉也没有杀青，主要就是萎凋和烘干。如此一来大部分还是延续着鲜叶的颜色，并且在芽头和叶背上密布着白毫。以春白茶为例，整体是以绿白二色为主，绿色是叶片颜色，白是白毫的颜色。而像是白毫银针这样芽头饱满，覆盖着密密麻麻的白毫，看上去有些偏银灰白色。白茶的汤色一般来说第一冲的茶汤是莹白偏绿色。随着冲泡次数的逐渐增加，茶黄素增多，所以汤色也会慢慢趋于鹅黄色，但也不会太深。外观看起来不是白色，茶汤也不是白色，但它是名副其实的，白茶。青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶。乌龙茶是一个大类，其中也包括了茶友们熟知的铁观音、武夷岩茶等。记得有一次去朋友店里喝茶时，来了一位客人。看起来三四十岁左右，指着架子上的铁观音说道，“这个绿茶，给我来一罐。”服务员小妹脸上带着温和的笑容，“这是闽北乌龙茶，铁观音哦，不是绿茶。”没想到自己被小年轻给反驳了，那位大哥的脸色顿时沉了下来。“它不就是绿色的吗？我说是绿茶，就是绿茶，穷讲究。”到了最后那位小妹妹脸上也依然挂着不失礼貌的微笑，送走了那位客人。这样的职业精神，为她点赞。确实在茶行业工作，确实会遇到一些不讲道理的人。若是一个人执意指着铁观音说它是绿茶，谁能拿他怎么样呢？铁观音是按照乌龙茶的加工工艺，所以毋庸置疑，它就是乌龙茶。而为什么武夷岩茶和铁观音的颜色差别这么大？主要是因为，岩茶多了一道焙火的工艺。并且随着焙火程度的不同，茶叶的颜色也会出现不同的变化。所以光靠颜色来判断一款茶的品类，是不准确的。一不小心就把乌龙茶认成了绿茶，真成了一个大“乌龙”！《4》红茶，属于全发酵茶。而许多人对于红茶的第一印象，是“红茶红汤”。可是你真的了解红茶吗？红茶的品种也很多，可以分为工夫红茶、小种红茶以及红碎茶。金骏眉作为顶级红茶的代表，开创了以芽头来制作红茶的先河。根据相关标准，以及权威官方机构对红茶的感官要求来看：金骏眉的外形色泽为金、黄、黑相间，色润，汤色是金黄色，清澈透亮。正山小种外形色泽是乌黑油润，汤色为橙红明亮。……翻看了各类关于红茶的外观色泽形容里，可以发现，红不是最频繁出现的，乌黑和乌褐才是。难怪红茶的英文名字叫“black tea”，而不是“red” tea。汤色也不是纯正的大红色，而是橙红。虽说都有一个“红”字，但这两种颜色中却有着很大差别。橙红是像橙子一样红里闪着黄的颜色，看起来鲜嫩，饱满，多汁。优质红茶的茶汤颜色，也正应如此。所以红茶不是红叶，也不是红汤。这个真相可能打破了很多人的固有印象。但是这才是事实啊。黑茶属于后发酵茶。相较于其它茶类来说黑茶最大的特色，就是多了一道渥堆的工艺。这是一种特色，也促成了黑茶的风味转变。由此也联想到了做旧老白茶中的“渥堆”。此渥堆非彼渥堆。黑茶的渥堆工艺是明文规定，白纸黑字写着，这是一种必须的、合法的工艺。而做旧老白茶的渥堆，完全违反了白茶的工艺，破坏了茶叶的营养价值和风味。所以两者是不能相提并论的。黑茶大多数为紧压茶，但也有散茶。黑茶的外观看起来，色泽多为黑褐色，看起来乌润有光泽。茶汤的颜色是偏橙黄，或是橙红色，滋味醇厚，稠滑。所以也受到了众多茶友的青睐。《5》喜欢摄影，所以对色彩灵敏度较敏感。听到那些所谓“红茶红汤”的言论，实觉不妥。“因为绿茶是绿色，所以叫绿茶”，“因为黄茶是黄色，所以叫黄茶”……但看到最后你可能自己都无法说服自己了。若真是如此白茶如何解释？青茶如何解释？红茶，就更不用说了。人家英文名都摆在那了，并且是几百年延续下来的。所以单靠颜色来对茶叶进行分类，是不准确，也是不正确的。六大茶类是按照加工工艺的不同来划分的。一不小心就把铁观音认成了绿茶，把红茶认成了黑茶。那才叫一个大写的，尴尬！喝茶，不仅仅在眼前的这一杯茶。多了解一些有关茶的知识，对自己品茶，也能起到很大的帮助。至少也可以帮助他人一起解除误会。