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配菜打荷切墩是什么意思

发表时间：2024-07-30 14:05:23 来源：网友投稿

这些是餐饮行业中的专有名词：

1、配菜 配菜同时也称作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单，按照规定的量，在规定的时间内完成切配的工作，配菜需要考虑到客人的心情和健康情况来搭配菜色。

2、打荷 打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型，简单来说打荷就是厨房里面的一个全能选手，属于杂工，主要工作就是帮厨师打杂，所以打荷需要什么都有一点了解。

3、切墩 切墩说的就是切菜的师傅，主要的工作就是负责切菜，需要良好的刀工。

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