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双揉是什么

发表时间：2024-07-30 14:07:11 来源：网友投稿

双炒双揉:是武夷岩茶制作工艺的独特方法。

复炒复揉可改善初炒复揉的不均匀、半红半绿的花青状态,使外观紧实美观,形成武夷岩茶特有的“蜻蜓头”、“蛙皮头”、“三色”。虽然双揉双炸的时间短,但是对品质的提升,尤其是香气和口感的提升是非常重要的。第一次揉捻后,第二次炒制时汁液溢出,与高温炒锅直接接触,使岩茶的内含物发生了巨大的变化,尤其是糖分的“焦糖化”过程和水合果胶的增加,使岩茶有了一种特殊的魅力,独特的双炒双揉工艺充分体现了这种魅力。

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