木须肉来源和寓意

木须肉是群众喜闻乐见的一道长盛不衰的家常菜，很多人在家里也会经常做。

一般就是用肉片抓炒，放上炒熟的鸡蛋和木耳，鲜香可口。配上青红辣椒，更显色香味俱佳。很多人都以为“木须肉”里的木须，就是配菜的黑木耳。木须肉似乎就是木耳鸡蛋炒肉片这道传统家常菜比较流行的说法。这可能就是吃货们的误解了。木须肉在北方，特别是北京的饭馆里很常见。北京饭馆里常见的菜还有“醋熘木须”。就是炒鸡蛋加上一点粉皮，烹上香醋，有的放肉片，有的就是素的，放点蒜苗配色。根本没有木耳。木须柿子东北还有一道菜，叫做“木须柿子”。你要以为这是东北特色，东北黑木耳加上树上挂雪傲霜的柿子，那就大错特错了。但是看见这道“木须柿子”，南方人还是会吃惊之后感觉上当，这不就是“番茄炒蛋”，或者通俗一点，就叫“西红柿炒鸡蛋”么。确实这里的柿子，不是树上结的那个柿子，而是西红柿，学名番茄。北方人习惯叫做洋柿子，简称“柿子”。这个木须柿子，就是“西红柿炒鸡蛋”。这充分说明木须，不是黑木耳。木须肉木须柿子，并不是都有木耳，而是都有鸡蛋，难道，“木须”指的是鸡蛋？事实上，还真是这样。那为什么鸡蛋不叫鸡蛋，非要叫“木须”这样一个名字呢？这话说来就长了。北京烤鸭明朝把首都从南京迁到北京，王公贵族带着衣食住行的各类工匠和一干生活习惯也来到北京。由于南京和北京的巨大生活差异，原来在南京的一些食品和生活习惯也入乡随俗，得以改良。比如南京人喜欢的桂花鸭、盐水鸭、烧鸭，到了北京，经过鲁菜师傅的改良，变成了吊炉烤鸭，发展成了闻名全世界的“北京烤鸭”。南京城里南城飘香的桂花树，也成了北京人喜欢的绿化和园林树种。桂花是中国传统十大名花之一。我们形容秋天，往往就喜欢用丹桂飘香、金桂飘香代称。丹桂、金桂、银桂、月桂都是桂花有名的代表品种。桂花是中国木樨属众多树木的习惯称呼，代表物种就是木樨。在中国淮河以南很多地区，都有广泛的桂花树种植。北京城里的木樨地，其实和木樨没啥关系，原来是养马的饲料基地，种植苜蓿的，后来被叫成了“木樨”，苜蓿地也就成了木樨地了。所以木樨就是桂花的代表。桂花飘香那为啥要把鸡蛋叫做“木樨”，怎么演变成“木须”呢？这是因为明朝皇宫里有很多太监，这些爷比较有钱，是各类馆子的常客。这些爷架子还大，脾气更大，别说饭馆跑堂的、掌柜的，就是一般官员也惹不起。因为太监的原因（你懂得），他们忌讳听见“蛋蛋”这个词。你脑补一下明清时候太监下馆子的场景：伙计：来了您呢，这位爷，您点点什么菜？太监指指菜谱：就这（鸡蛋炒肉片）。伙计：不好意思，爷，今天这菜点不了。肉还有蛋没了。太监一听火冒三丈，这是特麽的哪壶不开提哪壶，说我呢。“啪”一个东瀛大电光就上来了。为了避讳饭馆里的鸡蛋都不叫鸡蛋，一般的叫鸡子。老百姓点炒鸡蛋，就叫做炒鸡子。高档点的饭店，当然不能这么直白，就起个文雅的名字。芙蓉鸡片鸡蛋清挂在食材表面，炒熟了，形似芙蓉。菜品就叫做芙蓉鸡片，芙蓉虾仁。鸡蛋黄炒熟了，油嫩金黄，形似飘香桂花，桂花叫做木樨，炒得黄灿灿的鸡蛋，就叫做木樨了。就像“宫保鸡丁”，本来宫保是一个皇帝授予有功大臣的荣誉称号，意思是太子老师。民间传来传去，就成了宫爆鸡丁，反而不伦不类，不好解释了。所以鸡蛋炒熟了，形似成堆的金黄桂花，桂花本是木樨，传来传去，就被叫成“木须”了。