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什么叫馒头醒发，大概需要多长时间

发表时间：2024-07-30 15:11:06 来源：网友投稿

馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。

馒头醒发步骤——注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。所以对醒发阶段的操作要多加小心。用料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；2将静至好的牛奶倒入面粉内；3边倒边搅拌，拌至絮状；4再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵60分钟；5发酵至比原来两倍大；6案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；7再擀成大片；8然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯；9锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟即可；

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