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汆是一种什么烹饪方式

发表时间：2024-07-30 15:16:49 来源：网友投稿

汆（cuān，烹饪专用语），是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。

原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种汆法，是先将原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种汆法一般也称为汤爆或水爆。汆制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。

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