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磨豆汁什么意思

发表时间：2024-07-30 15:21:42 来源：网友投稿

磨豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。

它是用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成佃浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛，不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等攻效。豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。

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