发面为什么要排气
发表时间：2024-07-30 15:56:57
来源：网友投稿
面粉里添加酵母粉，酵母菌在发酵的过程中会呼吸产生二氧化碳，这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。
排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。不管是蒸馒头还是蒸包子，都免不了要揉面排气，如果只是简单的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮肯定会坑坑洼洼，凹凸不平。只有排气时反复的正确的揉面，蒸出来的馒头或包子表皮才会光滑，撕开馒头内里气孔均匀，不会有特别大的气泡。排气后面团里面的酵母菌会更加均匀的分布在面团里，也使得面团恢复柔韧性，增加对空气的保留能力，排气后制作成的生胚进行二次发酵，面食就会更加柔软细腻。
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