发酵后为什么要排气
发表时间：2024-07-30 15:56:57
来源：网友投稿
排气的目的是为了把二氧化碳揉出去，从而置换新的氧气进来。
1.调整面团的质地通过挤压面团中的大气泡将其分散成小气泡，可以对面包面团的质地进行调整，面包结构细致，烤出的面包外观会更好看2.强化面筋通过施加压力推动和按压面团，直接刺激面筋组织，当面筋膜膨胀时，张力也增强，这样会让面团可以充分膨胀成蓬松，组织松软的面包。
3.可促进酵母的活性排气可以去除产生的二氧化碳和酒精，并吸收新鲜的氧气来激活酵母。当二氧化碳量增加时，促进面包面团的发酵，有助于增加面包的体积
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