咸鱼发酵的方法
发表时间:2024-07-30 16:04:17
来源:网友投稿
首先我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼,这种鱼的刺要比鲅鱼多,吃起来腥味也比较大,大师腌制出来吃却特别的香,最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。
第二:调一个腌料:主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材,那就是香椿,把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀,加香椿腌制出的咸鱼不腥,易出鱼油,最重要一点有一股子特殊的香味。第三:我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚,而是鲜鱼直接腌制,从背部片开,不要片断,然后把腌料均匀的抹在鱼身上,一定要均匀,码在一个盆子里,每天翻一遍,耐心的等3天,这样做的目的是使其充分的入味,所以说腌制咸鱼时,最忌直接晒,要码在盆子里腌制3天,这样做咸鱼能出鱼油,香气扑鼻。第四:3天后,取出腌好的鱼挂在阴凉通风处,阴干,注意不要直接让鱼直接晒到太阳,最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了,不要太干没否则让口感会硬,如果风干的太软,口感也不会好。
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