红酒可以当料酒做菜吗
发表时间：2024-07-30 16:14:25
来源：网友投稿
一般人认为烹饪时，没有料酒，白酒或者葡萄酒也凑合，反正都是酒，但其实酒与酒之间的作用还是不同的。
因为料酒含有一定量的乙醇，能迅速渗透到原料的内部，对其他调味品的随之渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，并能除去腥臭和异味。烹饪肉类食品时，放入适量料酒，加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不适宜高温烹煮，绝对不能代替料酒。
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