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戚风蛋糕什么叫消泡

发表时间：2024-07-30 18:56:16 来源：网友投稿

在戚风蛋糕的制作过程中，消泡是指在打发蛋白的过程中，蛋白中的气泡逐渐消失的现象。

打发蛋白是制作戚风蛋糕的关键步骤之一，蛋白在打发的过程中会逐渐形成细小的气泡，这些气泡可以使蛋白变得轻盈蓬松。但是如果蛋白打发过度，气泡会变得太大，失去稳定性，容易破裂，这就是消泡现象。消泡会导致蛋白打发不均匀，蛋糕体容易塌陷，口感也会受到影响。所以在制作戚风蛋糕时，需要注意打发蛋白的时间和速度，避免过度打发和消泡现象的发生。同时还可以通过加入柠檬汁或白醋等酸性物质，来帮助稳定蛋白的气泡，减少消泡的发生。

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