红酒的沉淀物叫什么

发表时间：2024-07-30 18:58:09 来源：网友投稿

红酒里面的沉淀物质有：

1、晶体沉淀红酒中常见的沉淀物，为一种为晶体沉淀，这种晶体沉淀其实为酒石酸盐，由葡萄中的酒石酸发展而来。

由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾——这就是常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中较为常见，白葡萄酒为白色晶体，红酒为紫红色或者黑色晶体。

2、葡萄果皮沉淀有时你会发现杯底有一些黑色的小碎屑，其实那就是葡萄果皮。未过滤的红酒，如赤霞珠红酒和西拉红酒的酒瓶中就经常会有沉淀，但酒体轻盈的红酒鲜有沉淀的现象。

3、酒糟酒糟即SurLees，这在法国密斯卡岱红酒中最为常见。其实“Lees”是一个古老的英语单词，用来形容像发酵罐那样的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是红酒表面有沉淀。在红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅动红酒，这样可以让红酒的口感更丰富。

另外酒糟也常见于陈年的起泡酒中。

4、蛋白质、酚类物质、过滤时使用的不可溶解性物质蛋白质属于微生物一类，所以含有蛋白质的红酒颜色就没那么纯净。红酒经过酚醛聚合后，会形成着色的单宁物质，这在陈年波特中尤为明显。另外在过滤红酒中，加入的过滤物质有些为不可溶解的，所以也会产生沉淀。

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