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糖化力原理

发表时间：2024-07-30 18:59:07 来源：网友投稿

曲水解淀粉为还原糖的能力叫糖化力。

糖化力是评定曲子质量的重要指标。测定糖化力的方法有廉－爱农法和碘量法，廉－爱农法最为常用。原理一定条件下，用试样浸出液在一定的pH、温度下水解淀粉，一定时间后生成葡萄糖量的多少表示试样的糖化力。

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