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臭皮蛋可以吃吗

发表时间：2024-07-30 19:18:25 来源：网友投稿

如果蛋清正常，你可以吃。

皮蛋本身就有这种味道，它很容易发酵，不会破裂，就像臭豆腐一样。如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解。利用蛋白凝胶在碱性溶液中的特性，皮蛋可以变成弹性固体。但是如果皮蛋的配方没有得到很好的控制，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质会变性成不能食用的蛋白质

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