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蛋清消泡是什么样的

发表时间：2024-07-30 19:31:54 来源：网友投稿

蛋白打发是依靠气泡支撑的,消泡就是蛋白明显变低了!有的水水的。

蛋白一团团飘在上面在烘焙中，制作蛋糕总是少不了一个标准的步骤，那就是打发蛋白，对于烘焙小白来说制作过程中总不可避免消泡的困难，那蛋白消泡是什么意思呢？鸡蛋清加入大量白糖经过快速打发会呈现出蓬松的奶油状，实则是将空气打入了其中，本质就是细密的小气泡，蛋白消泡则是指在蛋白打发后经过不正确的方法搅拌后，导致蛋白再次塌陷的表现，也就是说将之前的气泡打破，减少了其中的空气含量。

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