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炝炒是什么意思

发表时间:2024-07-30 19:37:42 来源:网友投稿

大家都很爱吃炝炒出来的菜,那什么是炝炒呢?所谓“炝炒”,就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的香味炝出来,待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

炝炒就六个字:锅热、油多、火猛。六个字的诀窍只有一个目的,就是让蔬菜保存那份水灵清脆,使其既断了生,又吸足味,还新鲜脆嫩。

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