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砂锅好吃的原理

发表时间：2024-07-30 20:00:22 来源：网友投稿

这是因为砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和。

砂锅是用砂和陶土经高温烧制的一种锅，具有传热均匀和散热慢的特点，一般来说用砂锅烹制的食物较为美味，这是因为它的锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味；而且，砂锅不耐温差变化，适合小火慢熬，所以食物便会更入味，散发出香浓味道。要逐渐加温不要骤然在大火上烧，以免胀裂。烧好食物后砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲。因为砂锅最大的特点是受热均匀，而且保温效果很好，特别是小火煨、炖的菜肴用砂锅来炖煮再合适不过。另外砂锅的均匀传热性也能使食物的香气得以溶解释放，所以砂锅做出来的东西口感更醇厚。这是因为砂锅、瓦罐锅底导热十分均匀，煮起来火力比较缓和，而且整个锅保温性比较强，水分蒸发量比较小，有利于不耐热成分的保存，药剂成分保留比较全面。还有很多植物药材是含鞣质、有机酸等，它们会和铁锅里的铁离子产生化学反应，变成不溶于水的沉淀物，这样人体就无法吸收

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