为什么做出的蛋糕很湿
发表时间：2024-07-30 20:06:13
来源：网友投稿
.烤制过程中①烤制的时间和温度都不够，没考熟。
②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。
2.蛋黄搅拌的时候蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。
3.翻拌过程中蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。
4.出炉以后①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。
②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。
5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。自己烤的蛋糕中间有些湿怎么办1.搅拌的方法及状态①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。
②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快不要消泡。
③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。
2.蛋白打发①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。
②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。
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