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为什么加盐会使面团调制时间变长

发表时间：2024-07-30 20:11:45 来源：网友投稿

由于食盐易溶于水，所以食盐会降低面团的吸收量，意思是说食盐会使面团吸水变慢，同时食盐能抑制蛋白酶的活性。

所以加入食盐，和面时间要增加，才能和出满意的面团。如果直接加盐做面包，会使和面时间增加50%~100%。如要缩短和面时间，可以用后加盐法，即在和面结束前几分钟把食盐加到面团中。

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