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为什么卤菜会红得发亮

发表时间：2024-07-30 20:27:48 来源：网友投稿

卤菜红的发亮的原因是卤水。

这个卤水在制作过程中炒制了糖色。呃，炒制糖色是卤水增加色泽最关键的一步，如何炒糖色 关键是火猴的把握，他炒糖色最容易出现的问题是糖色炒老了。炖出来的卤菜容易发苦，如果说糖色没有炒到位的话，那么就变成了这个甜味儿，过甜也会影响卤菜的口感

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