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鸭脖鸭肠的卤水配方与制作

发表时间：2024-07-30 20:27:52 来源：网友投稿

步骤 1肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐适度玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15 (单位:克)步骤 2以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。

这个卤包可卤制鸭脖子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。步骤 3操作流程配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。在加入25克色拉油.步骤 4卤制食材：将配制好的卤水烧开，投入食材鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg，红曲米0.25Kg，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，鸭肠时间一半就行。捞出沥干水即可开吃，切段凉吃最佳！

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