米浆生熟的比例怎么调
发表时间：2024-07-30 21:28:20
来源：网友投稿
生浆、熟浆的比例为10:1。
抽屉式肠粉：肠粉浆是使用纯米浆（籼米）做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，以早餐式肠粉为主，实质是一种米制品，亦称拉粉、卷粉。
1、肠粉制法：
（1）将粘米（籼米）500克和清水600克混合泡三个小时以上用磨浆机磨成米浆。
（2）将小麦生粉50克勾兑适量清水，勾兑均匀。
（3）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。
（4）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳。
（5）旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉起屉卷成肠状。
（6）肠粉酱汁淋上可食用。
2、肠粉酱汁制法：
（1）肠粉酱汁配方：生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤。
（2）香菜水制作：香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬水。
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