猪肠衣可以灌羊肉肠吗
发表时间：2024-07-30 21:53:00
来源：网友投稿
可以。
1、原料：纯羊肉50千克，食盐1.5千克，食糖0.5千克，混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)250—300克，亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等)，以降低生产成本。
2、操作要点：
(1)绞磨：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用绞磨机或利刀切成1厘米见方的肉丁，再用绞肉机绞成肉馅。
（2）拌料：将肉馅、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。
（3）腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏。若没有冰箱也可将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4~10℃条件下存放2—24小时，即可达到腌制的效果。
（4）灌装：先用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
（5）熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时后即为成品。
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