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乐山炸串卤油是炸鸭油吗

发表时间：2024-07-30 22:16:28 来源：网友投稿

不是卤油是用菜籽油和各种香料调配的制作方法菜籽油10kg，大葱650g，姜200g，洋葱200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香叶12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。

将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块备用；香料用清水泡半个小时以上，备用；锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热，加入事先准备好的姜葱蒜，炸至金黄色时，捞出舍弃不用。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。卤油是油炸串串中至关重要不可缺少的一个配方。在油炸串串的炸制过程中，好的卤油能给菜品增香提味，让原本平平无奇常见的菜品，成为人间美味。在炼制卤油的过程中，我们需要注意的是，配方要根据你油炸串串的其他配方来灵活调配，并非固定的。油炸串串的一系列核心配方除了卤油配方以外，还有腌肉配方、酱料配方、蘸料配方等等，每一种配方都不是独立的，而是相互的，需要互相配合，环环相扣，才能做出味道最美味的油炸串串香。

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