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涮锅用牛羊的哪个部位肉

发表时间：2024-07-30 22:19:21 来源：网友投稿

涮锅用羊肉常用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

其中黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑；羊里脊是羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴；羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩；羊筋肉和猪蹄筋是一样的，羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。至于牛肉比较适合涮的部位有牛里脊。牛里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉，而且还没有筋膜，吃起来口感是非常鲜嫩的。

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