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黄豆粉做豆腐方法

发表时间：2024-07-30 22:33:07 来源：网友投稿

用料黄豆面 300克精制胆巴 6克水 3L步骤 1称取300克黄豆面。

用一个稍大些的盆子。步骤 2加入1L的水，搅成糊状，不能有生面疙瘩。静置2个小时。步骤 3电饭锅中先加入1.5L水烧开。烧开后将上步的豆面糊糊倒进去。这时总水量还剩500ml未用，用其中一部分水将盆里剩下的糊糊涮干净都倒入锅中，剩余的量，在锅里的豆浆烧开过程中起泡太多时加进去，防止溢锅。连泡豆面的水量一起，一共是3L水。煮浆的过程中，要及时把这种绵密的泡沫舀出来，不然极易溢锅。整个煮浆过程，需要搅锅，以免糊底儿。步骤 4煮10分钟。步骤 5将过滤袋抻好，把煮好的豆浆全部倒入过滤袋中。步骤 6开始过滤。步骤 7要尽可能的把豆浆过滤干净。还是比较烫的，我用了漏勺帮忙。可以再拿个小勺子压一压。步骤 8把滤好的豆浆重倒回洗干净的锅中，煮沸。这次只煮沸就行了。步骤 9把锅胆取出，不扣盖，放置一会，目的是让豆浆的温度降到80多度。步骤 10等豆浆凉的时间，调卤水。称6克精制胆巴，加少量水溶解开。要完全溶解。步骤 11点浆。手法很重要！顺时针不停的搅动豆浆，不用太快，同时卤水小量持续的倒入。搅动到最后能感觉到搅动的阻力慢慢变大。卤水加到最后会看到豆浆变成絮状。停止搅动。将锅胆放回电饭锅中，选择保温档，盖上锅盖，等15分钟。步骤 1215分钟后。步骤 13等的过程中，布置豆腐盒。将豆腐布(家里的笼布也行)弄湿，铺在豆腐盒上。豆腐盒下面要放一个盛水的容器。步骤 14将豆花全部捞入豆腐盒中。将上层的水倒掉，会比较好捞一些。步骤 15稍微按按平整。步骤 16将豆腐布整齐的盖上去。准备压豆腐。步骤 17一定要用重物。压15分钟。步骤 18成品称了下；368克。步骤 19做出的豆腐相当瓷实

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