炒石螺要什么配料

螺馆香辣炒螺主料：石螺或田螺（500g）辅料：广西柳州酸笋丝料头：葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。

调料：盐、味精、白砂糖、鸡精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蚝油、红油、胡椒粉、芡汁、二汤各适量。制作过程：

1、将柳州酸笋丝焙干水，待用；2田螺飞水（煮熟）待用；3用旺火烧热，加入适量油，下蒜子炒香，加入葱段、姜片、干椒、陈皮、沙姜、八角及柳州酸笋丝。

4、香料去渣后，下田螺喷料酒、放入桂林豆腐乳，加入少许二汤、盐、味精、白砂糖、鸡精、米醋、蚝油、红油，中火焖约5分钟。

5、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起锅即可。小贴士：选螺最好选中型的石螺，外壳洁净大部分呈灰绿色，肉质鲜甜，不似田螺有泥味，店家的螺是特地从广西柳州运来的，保证原汁原味。焖螺时间要长，保证彻底煮熟杀灭寄生虫。柳州酸笋丝不放醋精制作，天然健康。壮乡螺狮鸡主料：光鸡（750g）、石螺或田螺（250g）辅料：葱段、姜片、干椒、蒜子调料：盐、胡椒粉、味精、麻油、绍酒、红枣、杞子、党参、桂圆各适量制作方法：

1、将石螺下盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。

2、炒锅烧热放适量油，下葱段、姜片、干椒、蒜子和光鸡爆炒出香味，喷绍酒，加入二汤、红枣、杞子、党参、桂圆煮十多分钟起锅，在成品上淋上香麻油、胡椒粉即可。小贴士：鸡肉嫩滑，螺味清甜。鸡补益肝肾、滋阴养血；石螺滋阴清热，又能利水通淋，清热祛湿；红枣、杞子、党参、桂圆共奏平补气血、养颜润脏腑。牛杂木桶螺主料：石螺或田螺（500g）、牛杂（250g）辅料：大豆芽、柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、葱段、姜片、干椒、蒜子、陈皮、沙姜、八角各适量。调料：盐、白砂糖、米醋、蚝油、鸡粉、麻油、胡椒粉、二汤各适量。料头：姜蓉、蒜蓉。制作方法：

1、将柳州笋丝焙干，待用。

2、将石螺下少量盐焙干水，用旺火烧热，加入适量油，下辅料爆炒后，放入石螺及少许二汤，焖5分钟起锅待用。

3、用旺火烧热，加入适量油，下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二汤，落调料调味后煮至沸腾起锅，酸汤完成。

4、将大豆芽灼水后，起锅置入木桶容器内垫底。

5、下二汤，待烧滚后，放入焖置好的石螺，煮约3分钟后，下牛杂煮约2分钟起锅，在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。小贴士：汤底酸甜醒胃，螺肉鲜美、口感脆爽。螺吃完后汤汁可用来捞汤，螺狮粉、红薯粉爽滑，洋芋粉透明有嚼劲，任君选择。吸食螺肉有妙招，先用筷子压螺片，再用力吸出螺肉即可。