面条种类有哪些

面条种类有：

1、拉面

是中国北方独具地方风味的一种传统面食。拉面的技术堪称中国一绝，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》 曰：兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。对兰州拉面的赞许可见一斑。

2、摔面

始于清朝早期的康熙年间，距今已有三百多年的历史，是山东胶东地区海阳的一种独具特色的地方小吃。摔面的技法看起来很拉面有些相似，但确是绝然不同的两种技术。有一个历史典故，相传清康熙年间，郭城有人开了个面馆，朝廷一位官员路过吃完后赞不绝口，问此面叫什么名字。老板随口说了一句：叫拉面。那位官员看完现场制作之后，哈哈大笑，说：你这哪里是拉面，分明是摔面，这种做法比拉面还要好吃！并建议改名摔面馆。从此郭城摔面的美味不胫而走，享誉一方。

3、刀削面

是山西地方特色的传统面食，被称为中国十大面条之一。削面用的刀是特制的弧形削刀，刀片非常薄，削出的面中间厚两边薄，形似柳叶，入口软滑又劲道，技艺高超的厨师每分钟能削200刀左右，每个面叶的长度，恰好20厘米。

4、扯面

是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃部分地区。距今已有3000年的历史，是具有着浓厚的西北风格的面食小吃。几千年的延续与发展，让扯面形成的许多风格各异的口味与特点。

5、揪面

顾名思义是采用揪的手法制作出的面，这种这吃法在北方很多地方都有，尤其是西北一带，如陕西、甘肃、宁夏等。一般叫揪面片儿，或直接叫做面片。面片不大小巧玲珑，面食师傅揪出来的面片跟指甲盖差不多大小，煮出后非常薄，入口顺滑、筋道，越嚼越香。在西北各个省市，每家餐馆几乎都能做揪面片，做法各异，但都很地道。

6、剪刀面

是山西的地方风味小吃。因为制作的面条是用剪刀作为工具制作而成，所以称之为剪刀面。因剪出的面条形状如小鱼，所以剪刀面又叫剪鱼子。已经有上千年的发展历史。

7、剔尖

又称拨鱼、剔拨股，是山西晋中一带的传统经典面食，简单的说就是用筷子拨出的面条。剔尖水平高的面师剔出的面条，呈中间圆、两头尖形状。剔尖的面对和面的稀度要求很高，稀了厚了都不行，剔不出又长又筋道的面条。剔好的面条直接下入烧开的水中，煮好后捞出，把浇面的卤汁浇在上面，就是一碗美味的剔尖面了。

8、手擀面

是最常见的手工面之一，北方各省都有手擀面，南方部分地区也有手擀面。把和好的面通过用长长的擀面杖，卷在上面一下一下的擀，再展开从不同的方向卷起继续擀面，直到擀成很薄的面皮后，把面皮折叠起来，用刀切成宽面、粗面、或者细面。把这种手工擀制而成的面条，叫做手擀面。

9、碱面

碱水面是最常见的面食之一，在我国南方颇为流行，湖南、湖北、四川、贵州、江西、广西等地均有碱面。制作工艺为面粉中加入食用碱，用来去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软，面中加入食用碱可以改善口感。

10、空心面

俗称藕面、宫面，顾名思义为空心的面条。空心面历史悠久，有1500多年的历史，空心面条表现为，面的一头放进水里用嘴吹可吹出气泡，且面身细如发丝。煮熟的空心面细嫩爽滑、银丝如玉，独具风味。

11、竹升面

广东省的传统面食，也是广州著名的小吃之一。竹升面是用传统的方法和面、揉面，用大茅竹竿压制出来的面条。《舌尖上的中国1》中详细的介绍了竹升面的制作过程，让更多的人了解了竹升面。

12、面线

是福建地区特别是泉州一种特有的面食，面身细如发丝，被称之为中国最细的面条。泉州本地把面线叫做面干，面线是普通话说法。面线的制作工艺距今已经有800多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，稍煮即熟，入口软滑，营养丰富，易于消化吸收，是老人、孩子、病人滋养身体最理想的食物。

13、伊面

是一种用油炸过的鸡蛋面，是中国著名传统面食之一，广东、福建、海南等地颇为流行。制作工艺是把鸡蛋制作而成的面条，先煮熟后再油炸，这样便可以长时间储存，随时下水一煮即可食用。