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稠酒的做法

发表时间：2024-07-31 02:10:56 来源：网友投稿

稠酒是陕西的特色小吃，自制稠酒的方法如下：

首先将糯米放入盆中，加入清水清洗干净，最好多清洗几次；

然后倒入锅中煮10分钟左右，煮的时候需要倒入2-3次凉水，并用笊篱搅动糯米，防止粘锅；

煮到7分熟、米心可以捻开时捞出，控干水，用饭勺搅动糯米冷却到30度时按照1:100的比例加入酒曲搅拌均匀；

接着装入小缸中摊平密封发酵，用保鲜膜将缸口密封严实，放在30度的环境中，三天即可发酵成熟；

三天后变成稀糊状，有白色的液体，再用干净的纱布过滤液体，将液体倒入容器中，加入少许桂花，即为桂花稠酒。

黄桂稠酒源于西安，距今已有三千多年的历史，其特点是状如牛奶、色白如玉、汁稠醇香、绵甜适口。黄桂稠酒看起来和醪糟汤很像，夏天可以喝凉的，冬季加热饮用，口感都非常好。

酉是酒的本字。酉，甲骨文（图1中间部分）是指事字，字形像是有酒篓Ⅱ形伸进大缸的酒坛，大缸中的一横指事符号表示酒液。当酉的酒坛本义消失后，甲骨文再加水形，强调坛中饮料的液态性质。金文基本承续甲骨文字形。篆文将甲骨文字形中的水形写成图2左边，将甲骨文字形中的图1中间部分写成图2右边部分。隶化后楷书将篆文字形中的水写成三点水，将篆文字形中的图2右边部分写成酉。该字自甲骨文中至小篆均从水、从酉，酉亦声，其义为酒。《易困》：困于酒食，朱绂方来。用为动词指饮酒。《韩非子说林上》：常酒者，天子失天下，匹夫失其身。

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