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贵州菜属于什么菜系

发表时间：2024-07-31 02:12:03 来源：网友投稿

贵州菜属于什么菜系：黔菜。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。明代时期就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是蘸水，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有一日不吃酸，走路打蹿蹿之美誉。

包谷酸辣子苗家炸辣蟹，金勾挂玉牌，泡椒板筋，八宝甲鱼，贵州羊肉米粉，折耳根炒腊肉，回锅肉，炒香虫，糟辣脆皮鱼，青岩豆腐，小米鮓，状元蹄，酸汤鱼，辣子鸡等。

民族菜顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总体而言我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，有句谚语：三天不吃酸走路打窜窜所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打窜窜了。

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