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吉林美食

发表时间：2024-07-31 02:15:22 来源：网友投稿

吉林美食：大酱，都是纯黄豆做成的，发好之后，在打的时候，也就是搅拌酱缸的时候一阵阵诱人的酱的清香会飘出来，重点是诱人和清香，而不是其他的什么味道。旁边闻见气味的人不由自主地就想品尝。通过气味可以识别好的大酱。做好的酱可以直接生吃，各种小菜蘸酱那是非常鲜美，咸鲜味。肉丁或者鸡蛋放鲜辣椒炸酱鲜美无比。大酱也可以作为做菜的调味品。

过去吉林当地人做大酱，要把黄豆煮好，做成长方体的酱坯，用打结的稻草挂在房梁上，可能是为了防老鼠但挂在房梁上防不了苍蝇，虽说当地的冬天很冷，但春秋也有苍蝇，某些不太冷的年份，苍蝇会在酱坯生蛆，下酱时会发现酱坯里都是苍蝇蛹即使酱坯里没有苍蝇蛹，也肯定会发霉酱坯打碎放在酱缸里，加盐加水，每天都需要搅拌酱缸是放在室外的，不能密封，只能盖块白布，四角系上螺母防止被风吹跑。

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