北方凉皮调料水的做法

发表时间：2024-07-31 02:18:59 来源：网友投稿

北方凉皮调料水的做法：

1、准备300克高筋面粉，做6张10寸披萨盘的量。

2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

3、静止好的面团加水开始洗面，揉压面团,反复的揉洗，洗到水变白。

4、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致1小时。

5、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用,香葱、大蒜切成末。

6、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水，剩下面粉水的状态。

7、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

8、用油刷匀圆盘，搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水。

9、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换。

10、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

11、面皮叠放在一起，切条，面筋切成小块。

12、准备大蒜水，大蒜切末，倒入凉开水，再加入食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀2茶匙的芝麻酱调均。

13、将凉皮平铺在盘底，摆上黄瓜、胡萝卜和面筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香，拌匀即可。

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