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麦芽糖的功效与作用

发表时间：2024-07-31 02:26:04 来源：网友投稿

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，制作简单。它属于碳水化合物的一种，又称为麦芽二糖，甜度仅为蔗糖的40％，具有健脾养胃、调节便秘、润肺止咳等功效。

1、健脾养胃：麦芽糖味甘，有补虚健脾、滋养强壮的功效，在一定程度上能预防和改善由于体内毒素堆积引起的雀斑、老年斑、青春痘等。

2、调节便秘：麦芽糖能促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，减少肠道内有害细菌的数量，有利于预防腹泻。

3、润肺止咳：麦芽糖性温，无毒，入肺经，有润肺止咳的功效，主要用于治疗气虚咳嗽等症状。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有-和-两种异构体，在水溶液中 -型和 -型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 -型麦芽糖，分子式为 -C12H22O11H2O，如果将结晶水除去，-型麦芽糖将向 -型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 -型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为-型麦芽糖。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。

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