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如何将酥肉炸得更酥脆

发表时间：2024-07-31 02:29:21 来源：网友投稿

炸酥肉要选择五花肉。很多人会选择用里脊肉来做酥肉，虽然里脊肉也很细嫩，做炸酥肉也可以，但里脊肉全为瘦肉，在炸的过程中，很容易让肉质变硬，变老。炸酥肉最好选择五花肉，而且要选择瘦肉偏多一点的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸起来才能保证内部软嫩的口感，而且肥而不腻，吃起来才更香脆。炸酥肉要将面粉和淀粉结合搭配。炸酥肉的面粉选择要注意，很多人只会用单一的淀粉或者面粉，炸出来的效果都不尽人意，不是太老就是太软，那是因为这两种粉质都有自己的弊端，将两种粉按照相应的比例混合一起，既保证了口感，也能保证酥肉色泽鲜亮。通常面粉和淀粉的比例是1:2，也可以根据自己喜欢的口感加以调配。

复炸增加酥脆感。炸酥肉时不能着急，一般在油温6成热时，一片一片的下锅，防止粘连到一起，待酥肉表面金黄就可以捞出沥油。不论做汤还是煮火锅都适合。但很多人喜欢的更是口感酥脆的酥肉，这就需要增加复炸这一步，直接将油温烧制9成热，将沥油后的酥肉一次性倒入锅中，30秒左右即可捞出。此时的酥肉便可以达到酥脆清香的口感了！配上辣椒粉和孜然五香粉，好吃得停不下来！

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