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鸡西刀削面的辣汤的做法

发表时间：2024-07-31 02:32:40 来源：网友投稿

鸡西刀削面的辣汤的做法：

1.高汤:牛骨一根，三根猪棒骨，将它们洗净，放姜片、料酒焯水备用。重新起锅加清水30斤，放入牛骨和猪骨，加老姜片、高度白酒，大火烧开转小火煮5个小时以上成高汤，去渣备用。

2.辣料:色拉油5斤，牛油1斤，猪油1斤，入锅烧热，放洋葱、姜片、蒜瓣、香菜段适量炸黄炸香捞出，再次加入提前用水泡好的香料:八角10克，桂皮8克，花椒5克，小茴6克，丁香1克，砂仁3克，良姜2克，草果3克，白蔻3克，把料炸干，出料香捞出，下糍粑辣椒300克小火略炸，下郫县豆瓣酱500克炸出酱香即可，记住全程小火。

3.将牛肉3斤切条，用清水洗净，入锅加水、姜片、高度白酒焯水去浮沫，捞出清洗备用。

4.熬辣汤:将辣料投入高汤，放进牛肉条，加盐150克，鸡精味精各100克，牛肉粉30克，鸡粉50克，辣椒片750克，小火慢熬一小时关火即成，辣汤就做好了。

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），别称驸马面，是山西省的一种特色传统面食，为中国十大面条之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉，是山西美食最具代表性的名片之一。

刀削面是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为飞刀削面，功艺精巧的厨师削出来的面条一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

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