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衡水老白干是什么香型

发表时间：2024-07-31 02:40:23 来源：网友投稿

衡水老白干是老白干香型。白酒的十二大主流香型包括：浓香、酱香、清香、凤香、兼香、米香、老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、特香型、馥郁香型。其中衡水老白干就是老白干香型酒的典型代表。

中国白酒既带有历史、文化特色，更带有不同区域的、气候水土的、人文地理的印记。不同的地理环境，造就了我国白酒众多的香型和不同的风格特点，成就了我国不同香型的白酒。衡水老白干酒也有着独特的成因，衡水市位于华北平原，位于河北省东南部，与山东交界，季节分明、温差大、气候干燥。衡水老白干选择同清香型白酒一样的地（埋）缸作为发酵容器，地缸的保湿和保温性能好，可以克服不利条件，利于正常的发酵。地缸发酵没有泥窖和石窖的窖池中的微生物参与发酵，酒体更加的纯净，所以衡水老白干具备清香型白酒清冽甘爽的风格。

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低(30 %～32 %)；以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。

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