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糖醋咕噜肉是什么地方的菜

发表时间：2024-07-31 02:55:49 来源：网友投稿

糖醋咕噜肉菜系：粤菜。是广东地方菜。

客都会馋得"咕噜咕噜"直咽口水，所以得名。咕噜肉的前身原来是广东民间一道很普通的夏令菜，名为"甜酸猪肉"。早年广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜"甜酸猪肉"也带过去了。后来广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，"甜酸猪肉"也在唐人街中扎了根。到20世纪初，"甜酸猪肉"成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称"Sweet and Sour Pork"（甜酸肉）。广东人见外国朋友如此赏面，便把"甜酸肉"戏称为"鬼佬肉"，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改"鬼佬肉"为"咕噜肉"。

五花肉400克，切成条形小块，加适当盐和米酒拌匀，再打进一个蛋清，加适当淀粉浆挂稍微厚些，拌匀腌渍15分钟。锅中下油油温四五成热，将腌好的肉粒放进煎炸至表面金黄皮脆，捞出控油预留。

甜椒、菠萝切成片预留。两炒勺番茄酱、一大勺醋、一小勺糖制成酱汁预留。炒锅加少许油，烧开下甜椒和菠萝炒香。下酱汁炒匀。再放进炸好的肉粒。炒至甜椒断生，加少量水淀粉勾芡即可出锅了。

我准备的猪肉是比较小块的猪里脊肉，这个部位的猪肉瘦肉多，几乎没有肥肉，是做咕噜肉极佳的位置。最先大家要把猪里脊肉上边的黄膜除掉，这层膜较为硬，不除去会影响口味。

用花刀敲打猪里脊肉，一方面是更好地进味，另一方面是让猪里脊肉的口味更为滑爽。将敲打完成的猪里脊肉切成的小块。将切好的猪里脊肉放进碗中，加入适量的盐和米酒、1个蛋黄、少量的玉米粉，不断搅拌均匀，拌和以后的情况是全部的猪肉也没有粘连在一起。将小菠萝切成的小块，放进碗中。

将小青瓜的瓢除掉，切成的小块，一样放进碗中备用。在碗里添加100克的番茄酱，要是没有番茄酱，用番茄酱替代也是可以的，随后再添加3勺白糖、3勺白醋、一点点盐，搅拌均匀预留。、出锅烧水，水开以后将菠萝和小青瓜倒进锅中，大火煮十来秒，目的是除去菠萝的涩及其黄瓜的苦。十来秒以后及时将菠萝和小青瓜捞出来，过一遍凉水减温，假如煮的时间太久，菠萝的味道便会消退过多。

起锅烧油油温四成热的时候，一块一块放入猪里脊，全程小火，猪里脊全放进去之后，再转中火，大约炸两分钟左右，猪里脊就达到七八成熟了，这时候将猪里脊捞出来，控干油分备用。

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