正宗的佛跳墙的做法
发表时间：2024-07-31 03:12:14
来源：网友投稿
正宗的佛跳墙的做法如下：
主料：鲍鱼、海参、干贝、鱼肚、鱼翅、鸭胗、鸽蛋、鸭肉、香菇、冬笋。
辅料：姜、葱、绍兴黄酒。
步骤：
1、干货泡发：鲍鱼、海参、干贝、鱼肚、鱼翅、鸭胗、鸽蛋需要提前泡发好。
2、食材切配：冬笋切片，鸭肉切块，香菇切丝，姜切片，葱切段。
3、制作过程：
①起锅烧水，水中加入适量姜片和葱段，水开后将鸽蛋蒸熟。
②将所有泡发好的食材放入锅中，加适量清水，大火煮开后转小火慢炖。
③另起一锅，锅中加入适量清水和姜片，水开后将冬笋焯水，捞出备用。
④将所有炖煮好的食材放入砂锅中，加入适量绍兴黄酒，继续小火慢炖。
⑤炖煮好的食材装盘即可食用。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
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