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碱面可以代替淀粉吗

发表时间：2024-07-31 03:14:46 来源：网友投稿

碱面不可以代替淀粉。

因为它们的作用不一样。淀粉是一种使水粥样化的粉末，也就是俗称的"芡"，可直接食用，也可用于酿酒，在烹饪中具有无可替代的效用。而碱面主要供面食发酵用，并没有淀粉的功效。碱面别称是苏打、纯碱，即食用碱，其主要成分是碳酸钠，质地较粗糙，在水中溶解迅速，水清澈不浑浊，并有略苦稍咸的味道。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，主要供面食发酵用，也用于家庭洗濯及羊毛的洗涤。

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