小麦淀粉和面粉的区别
发表时间：2024-07-31 03:14:50
来源：网友投稿
小麦淀粉和面粉在性质、外观颜色、营养成分及饮食用途方面均有明显的区别，具体如下：
1、性质不同：小麦面粉是小麦经机械脱皮后直接研磨成的粉末；小麦淀粉是在面粉的基础上，进行蛋白质等的分离后，提取出的葡萄糖聚合物。
2、外观颜色不同：小麦面粉外观有些微黄，而小麦淀粉外观比较白皙。
3、营养成分不同：小麦面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和多种矿物质；小麦淀粉仅有面粉的部分营养成分，其主要成分为碳水化合物。
4、饮食用途不同：小麦面粉可以用于制作馒头、面条、包子等各种面食，而小麦淀粉主要用作食品的增稠剂，如增加汤的粘稠度等。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
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