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炒肉不粘锅的诀窍

发表时间：2024-07-31 03:14:52 来源：网友投稿

炒肉不粘锅的诀窍如下：

1、使用不粘锅。炒菜锅很重要，简单点用不粘锅炒绝对不粘。每个家庭里都有一把专用的炒锅一般都铁锅，饭店的大厨用的锅叫炙锅，就是刚买来的新锅用猪肉皮在锅内涂抹，再放在灶上烧红用冷水浇淋，重复几次这个动作，就可以防止炒菜粘锅。

2、先炒肥肉。小时候在农村炒菜怕粘锅，会先下油炒肥肉，等肥肉炒的差不多了再放瘦肉，放瘦肉时先在铲子里温一下，如果瘦肉直接放下去会粘锅，而且还会溅油。如果只有瘦肉的情况下，先放油，等冒烟了关火，待油稍微冷了再放肉就不会粘锅了。

3、腌制肉丝。有人会说这跟不粘锅有什么关系？其实也有关系的，腌制的目的除了使实材更加入味，滑嫩爽口，而且还能起到防止粘锅的目的。在腌制时肉丝里放盐、生抽、胡椒粉、蛋清、淀粉，顺一个方向搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀，让肉丝表面形成一层保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

4、热锅凉油快翻。要想肉丝不粘，主要是热锅凉油快翻。这是大家最常用的方法。也就是要把握好炒菜的节奏。热锅的意思是把锅烧热，除去锅内的水分。凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅。快翻就是肉丝下锅后，要快速翻炒，把肉丝散开，这样也能防止肉丝粘锅。

不粘锅是做饭不会粘锅底的锅，因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。不粘锅产品按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅，按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。一层系统是指由单一涂料组成的不粘层；二层系统是指由底层和面层两种涂料组成的不粘层；三层系统是指由底层、中层和面层3种涂料组成的不粘层。按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅。

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