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豆腐点浆时加碱的作用

发表时间：2024-07-31 03:17:43 来源：网友投稿

豆腐点浆时加碱的作用主要有以下两个方面：

1、促进乳化：加入碱可以使豆浆中的蛋白质分子解离并变性，从而促进乳化。这有助于将豆浆中的蛋白质和油脂混合均匀，使其更易于凝固成豆腐。

2、硬化豆腐：加入碱能够使豆腐凝固得更紧实，增加豆腐的硬度和口感。碱能够与豆浆中的蛋白质结合，形成不溶性的钙镁盐，这些盐会聚集在豆腐中，使其凝固得更加牢固。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

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