东北豆腐乳腌制配方

发表时间：2024-07-31 04:14:26 来源：网友投稿

配方北豆腐（适量），食盐（适量），高度白酒（适量），五香粉（适量），白糖（适量），味精（适量），红曲粉（适量)

1/首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

2/将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用。

3/将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右。

4/盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。

5/每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。

6/大约20天之后，豆腐坯表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续的腌制做准备。

7/进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘连的菌丝分开，抹豆腐坯的表面，使得菌丝包住豆腐坯。

8/用干净的容器盛上白酒，放上其他调味料掺和均匀制成腌制汤料。

9/放上一层保鲜膜，盖上瓶盖。

10/放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。

11.美味又好吃的东北豆腐乳腌制配方完成开吃了。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！