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为什么碘能使有机物变色

发表时间:2024-07-31 04:51:31 来源:网友投稿

淀粉具有遇碘变蓝的特性,这是由淀粉本身的结构特点决定的。

淀粉是白色无定形的粉末,由10%~30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液,碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处,并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起,形成了一种络合物。

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