陕西肉夹馍创始人

发表时间：2024-07-31 05:06:56 来源：网友投稿

“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油；不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。提起肉夹馍大家都不陌生，全国各地，大街小巷，随处可见。作为陕西省传统特色美食，肉夹馍入选陕西省第五批非物质文化遗产名录。关于肉夹馍的起源，有这么一个说法，肉夹馍是河南省项城市高寺镇的袁姓人家带到陕西咸阳并逐步发扬光大。

先看一个广为流传的版本。肉夹馍又称白吉馍，其实是白吉馍与腊汁肉的完美结合。据说白吉馍源于今天的陕西省咸阳市彬县北极镇，而北极镇，古时称白骥镇，因为骥字比较难写，群众就将“白骥”转音为“白吉”了。后来白吉馍传到了西安，进而传到全国各地。

再了解一下白吉馍起源于项城的版本。据《项城县志》记载，白吉馍夹腊汁肉在项城市高寺镇，传承已有数百年的历史。相传北宋时曾在宫廷御膳房供职的袁姓为高寺镇袁楼村人，他掌握了肉夹馍的秘方，后因家族内部矛盾，就带着家人到陕西咸阳卖肉夹馍为生，已经传承和演变，终成陕西名吃。

早在2006年，河南日报就曾发文介绍项城袁楼的白吉馍。袁楼村及其附近外出做腊汁肉夹白吉馍生意的就有2000余人，袁记白吉馍统一了选料、配方和经营模式，是腊汁肉夹白吉馍这一产业得到了升级。

其实作为一个民间传统美食，很难找到其官方准确的起源。两种起源说都有其牵强之处，但至少说明白吉馍在这两个地方都很出名。随处可见的白吉馍，正宗与否已经不重要，作为一个食客，我们只需要知道我们附近哪家白吉馍做的好吃就行了。

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