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咸肉发红什么原因

发表时间：2024-07-31 05:37:32 来源：网友投稿

和盐产生化学反应了

是肌肉中一种含亚铁的肌红蛋白的颜色。

在腌制肉类食品时，会加入少量的硝酸盐或硝酸盐和亚硝酸盐的混合物，它们可与肌红蛋白生成稳定的亚硝基肌红蛋白，而亚硝基肌红蛋白是鲜红色的，所以腌肉也呈鲜红色

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