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什么是蹬面粉

发表时间：2024-07-31 05:43:19 来源：网友投稿

应该是澄面粉吧。

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

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