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羊肉板面是哪里的

发表时间：2024-07-31 07:24:15 来源：网友投稿

板面是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃，该菜品因在案板上摔打而得名。该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面清白润滑，晶莹透亮。放上青菜浇上汤料。白的面条绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。其汤料一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁。将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用。将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入。菜品特色太和板面，汤料制作十分讲究。各种用料按一定比例和顺序投放，制作好的汤料，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取。煮好的板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，看起来，生气勃勃。煮面步骤逐一取制好的面棒，用擀面杖杆成片，取7面片放手上，在木板板上用力平摔。待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

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